うちの鏡餅は既にカチカチになってますが、岩手県のメーカーがなかなか固くならない餅の製造方法で特許(第6482592号)を取得しました。
ウルトラファインバブルという極小の空気の泡を含んだ水を、蒸したもち米に加えて捏ねるというやり方です。
デンプンが結晶化して餅が固くなるのをウルトラファインバブルが抑制する仕組みです。
カビも発生しにくいそうです。
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